Recept - Polévka phở bo

Příprava tradiční vietnamské polévky Pho je rituál, který vyžaduje čas a prvotřídní suroviny. Tajemství úspěchu tkví v dlouhém tažení vývaru a správně rozvinuté vůni koření. S naším vybraným setem koření (celkem 430g za 379 Kč) a tímto postupem vytvoříte vývar, na který se nezapomíná.

Ingredience:

• Základ: 4 kg hovězí polévkové směsi (morkové kosti, oháňka, žebra), 2 červené cibule, 1 velký kus zázvoru.

• Koření (náš set): 4 ks badyánu, 4 ks skořice, 7 hřebíčků, 4 zelené kardamomy, 1 lžíce semínek koriandru.

• Na dochucení: Rybí omáčka, sůl, třtinový nebo palmový cukr.

• K podávání: Široké rýžové nudle (Pho), čerstvý koriandr, jarní cibulka, chilli, limetka a tence krájené hovězí maso.

Postup:

1. Pečení pro hloubku chuti

Hovězí kosti a maso naskládejte do pekáčku. Přidejte k nim rozpolcené cibule (klidně i se slupkou pro krásnou barvu) a na plátky nakrájený zázvor. Dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte cca 60 minut. Maso musí zhnědnout – právě tento krok dodá vývaru tu správnou tmavou barvu a intenzivní chuť.

2. Rozvonění sušeného koření

Zatímco se maso peče, vezměte pánev a na sucho na ní krátce orestujte všechno naše koření. Jakmile se krásně rozvoní (cca 2–3 minuty), odstavte ho. Tímto se uvolní esenciální oleje, které jsou pro Pho klíčové.

3. Příprava čistého vývaru

Upečené maso a kosti dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou (cca 7–8 litrů). Přiveďte k varu. Jakmile se začne tvořit šedá pěna, pečlivě ji sbírejte lžící – zajistíte tak, že vývar nebude kalný. Po hodině vaření přidejte pečenou cibuli, zázvor a připravené koření.

4. Síla trpělivosti

Vývar nechte jen velmi mírně probublávat (táhnout) minimálně 8 hodin. Čím déle ho necháte pracovat, tím bohatší bude výsledek.

5. Finální ladění

Hotový vývar přeceďte přes jemné síto. Teď přichází nejdůležitější část: dochucování. Přidávejte rybí omáčku, sůl a cukr, dokud nedosáhnete dokonalé rovnováhy.

Jak servírovat:

Do misky připravte rýžové nudle, přidejte tence nakrájené plátky masa, jarní cibulku a koriandr. Vše zalijte vroucím vývarem. Na stole pak nesmí chybět čerstvé chilli a měsíček limetky na dochucení přímo v misce.