Želatina potravinářská

Standardní poměr pro hydrataci

Pro naprostou většinu receptů se používá poměr 1 : 5 až 1 : 6.

• 1 díl želatiny (např. 20 g)

• 5–6 dílů studené vody (např. 100–120 ml)

Postup přípravy

1. Hydratace: Želatinu nasypte do studené vody. Promíchejte a nechte ji v klidu bobtnat minimálně 10–15 minut. Želatina do sebe natáhne veškerou tekutinu a vznikne tuhá hmota.

2. Rozpuštění: Nabobtnalou želatinu opatrně zahřejte. Želatina taje při cca 50–60 °C.

   Pozor: Želatina nesmí nikdy projít varem! Pokud ji uvaříte, ztratí své želírující schopnosti a výsledek neztuhne.

3. Temperování: Pokud želatinu přidáváte do studeného krému, nejdříve do rozpuštěné teplé želatiny vmíchejte lžíci krému, a teprve poté tuto směs vlijte do zbytku hmoty. Zabráníte tím vzniku „gumových“ kousků.

Orientační dávkování na objem tekutiny

Pokud nemáte přesný recept a tvoříte vlastní dezert nebo sulc, držte se těchto hodnot pro výslednou texturu:

Menší verze je balena do uzavíratelného obalu z kraft papíru. Kilogramové balení je baleno v průhledném plastovém sáčku se svárem.

Baleno v EU pro:
Karla Bujoková, DiS.
Vendryně 361, ČR
Skladujte v temnu, suchu a při pokojové teplotě.
Může obsahovat stopy lepku, sóji, celeru hořčice a sezamu.
Popis výrobku neuvádí informace, které přisuzují potravinám vlastnosti ve smyslu možnosti zabránit určité lidské nemoci, schopnosti zmírnit ji, nebo na tyto vlastnosti poukazovat podle nařízení (EU) č. 1169/2011, nebo (ES) č. 1924/2006
Povinné informace podle nařízení (EU) č. 1169/2011 lze nalézt na fotografii, případně v popisu jednotlivých produktů obsažených v sadě.